Що таке сальмонельоз та заходи з його профілактики
Як правило у літній період частішають випадки виникнення спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, пов’язаних із вживанням продуктів харчування та питної води, забруднених збудниками зазначених захворювань.
Сальмонельоз – це кишкова інфекція, що передається в більшості випадків з їжею. Широкій поширеності сальмонел і високій частоті спалахів, викликаних ними захворювань, сприяє живучість цих мікроорганізмів. Наприклад, у воді вони зберігаються до 5 місяців, у м’ясі – близько 2 - 4 місяців (у замороженому м’ясі – 6 місяців), у пиві – до 2 місяців, у грунті – до 18 місяців. У молочних продуктах сальмонели живуть теж тривало (молоко – 20 днів, кефір – до 2 місяців, вершкове масло – до 4 місяців, сир – до 1 року). Соління та копчення на цього збудника впливають не гарантують знищення сальмонели, а заморожування - навіть збільшує терміни виживання мікроорганізмів у продуктах.
Найхарактернішою ознакою збудника цього захворювання є те, що він потрапляє в організм людини із забрудненими харчовими продуктами, водою та через брудні руки. Джерелом зараження обов’язково є хвора людина або бактеріоносій збудника (людина яка раніше перехворіла та виділяє збудника сальмонельозу при відсутності симптомів), хворі на сальмонельоз тварини, птахи, забруднені яйця водоплаваючої та домашньої птиці (у випадку їх захворювання), гризуни.
Профілактика захворювань сальмонельозом та іншими гострими кишковими інфекціями не дуже складна і доступна для всіх:
Не вживати продукти і напої при найменшій підозрі щодо їх недоброякісності та недотримання термінів споживання.
Зберігати продукти харчування тільки у спосіб зазначений на упаковці та у встановлений термін.
Не купувати їжу на стихійних ринках або з рук у приватних осіб. Пам’ятати, що купуючи будь які харчові продукти у торговельній мережі, споживач має право вимагати у продавця документи, що підтверджують якість та безпеку продукції.
При споживанні овочів, фруктів та ягід їх необхідно добре промити питною водою, а при споживанні дітьми – обдати окропом.
Не готувати продукти «із запасом». Приготовлені страви бажано вживати відразу, а у разі повторного споживання - вони мають пройти вторинну термічну обробку. Також слід пам’ятати, що зберігання виготовленої страви без холоду не повинно перевищувати двох годин. Не треба зберігати їжу та продукти довго, навіть у холодильнику.
Яйця водоплаваючої (качині, гісячі) та домашньої птиці вживайте після термічної обробки.
Не допускайте в житлові приміщення, особливо, де зберігаються продукти, залітання мух, які є рознощиками збудників захворювань.
Не використовувати для пиття, приготування їжі та миття посуду воду з незнайомих джерел водопостачання. Бажано мати необхідний запас питної води з перевірених джерел або фасовану, промислово виготовлену воду.
Перед приготуванням їжі та її вживанням завжди ретельно мити руки з милом, дотримуватись правил особистої гігієни.
Для купання та відпочинку слід користуватися лише офіційно дозволеними пляжами. При купанні у водоймах слід уникати ковтання води з водойми.
Не порушуйте цих правил! Адже виконати їх легше, аніж потім лікуватися!
Камінь-Каширське районне управління Головного
управління Держпродспоживслужби у Волинській області
